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和面粉用冷水好还是热水好?

来源:未知    时间:2017-06-20    阅读:110

我们知道和面团的时候需要加入适量的食用水,那我们和面的时候究竟是放冷水好呢,温水好呢还是热水好呢?今天就由煌旗小编为大家讲解一下。

和面不同水温面团的作用

根据和面用水的水温不同,我们可以分为冷面团,温面团还有热面团。根据不同的食用目的,使用的水温也有所不同。

冷水面团

又叫子面,指用冷水与面粉调制的面团。其特点是色白、筋力强,富有弹性、韧性和延伸性。因加水量不同,它可分为硬面团、软面团和稀面团三种。硬面团坚实、韧性好,适宜于制作面条、水饺、馄饨等;软面团弹性好、延伸性好,适宜制作抻面、馅饼等;稀面团延伸性好,适宜作春卷皮、拨鱼儿面等,如出名的担担面、钟水饺、龙抄手、赖汤面。

温水面团

大体类似冷水面团,但更适合需要做发面的面试,如包子馒头花卷面包等等,因为酵母在水温为35度的时候性能是好的。

热水面团

也叫烫面,是用70度以上的热水调制成的面团。烫面的性质与冷水面团正好相反,由于水温较高,使面粉的蛋白质变性,面筋质被破坏,亲水性降低,筋性也有所减退,淀粉遇热会与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等。

关于不同水温的面团讲解就到这里啰,想要学习更多关于面食类的技巧吗?可以关注我们煌旗官方微信号,我们会不定期为您推送各种小吃的制作技巧喔。

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