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简单介绍淀粉、生粉和澄粉的区别
来源:未知 时间:2017-06-17 阅读:52
淀粉其实是一个统称,现实中大多数的植物粉都能叫淀粉,其中比较常见的有绿豆粉,土豆粉,蕃薯粉,豌豆粉,蚕豆粉,茯苓粉,菱角粉,玉米粉等等,根据制作的食品不同使用的淀粉种类也有所不同。
生粉,通常使用在粤菜中,它也是不是指定的某一种粉,而在香港和内地,一般说的生粉指的是玉面淀粉,多用于制作勾芡,能够使食物口感润滑,腌制肉料的是能能够软化肉质,是粤菜中必不可少的原材料。
澄面又叫澄粉、汀粉以及小麦淀粉,它是一种经过去筋的小麦淀粉,主要用来制作各种点心。比如虾饺、粉果、肠粉等都是用澄面做成的。
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