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火锅新手必看:炒火锅底料有苦味的原因

来源:未知    时间:2017-06-16    阅读:122

火锅底料做得好不好决定了整锅火锅的成败,正宗的重庆火锅底料一般都需要采用种类多大20多种天然香料,并进行严格的比例调配才能做出一锅色香味俱全的火锅,而然就是这里出现了问题,很多做重庆火锅的新手在炒火锅底料的时候发现自己做出来的底料却出现了苦味,这是为什么呢?以下请让小编为您分析。
火锅底料出现苦味的原因

炒火锅底料出现苦味的原因一般有以下六点:

重庆火锅香料
di一:香料比例过大,特别是带苦味的香料用量过大(如:山奈,白芷,草果,陈皮等);
第二:香料在熬制之前没用水或者酒浸泡过,这样香料本身具备强烈的苦味和燥味;
第三:香料下入过早,应该在豆瓣酱熬香后在加入,这样的效果更好;
第四:在快熬好时加入适量的冰糖和白酒可以起到提香的作用,同时还可以抑制底料中的苦味;
第五:香料好以粉末状的比较好,而有些蔻仁、种子性香料会使火锅底料发酸或者发苦,这种类型的香料建议以块状加入,例如:草果,白蔻,草寇等;
第六:花椒发苦,这是因为本身花椒的质量问题,可以用温热水浸泡发胀后再沥水。
重庆火锅花椒的处理

总结:

以上是火锅底料发苦的常见原因,一般经过以上的处理后基本就不会出现发苦的情况,而这些问题一般出现在新手之中,如果您经过系统性的学习一般不会出现这种情况。
如果您想系统性的学习重庆火锅技术的话,不妨到煌旗小吃培训看看。

煌旗小吃培训,拥有8年特色小吃培训经验,长期提供重庆火锅技术培训,包含清淡,香辣,麻辣三大口味,多种经典重庆火锅锅底的学习。如果您想详细的了解煌旗重庆火锅技术培训的话,可以通过电话或者在线qq进行详细咨询,当然您也可以到就近的煌旗小吃培训实体店进行实地考察。

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