土家酱香饼是湖北地区的经典美食，主要以香，甜，辣，脆为主要特点，号称“中国披萨”。但是有小伙伴知道做土家酱香饼用的是什么面粉吗？

面粉类型：

说道面粉估计有不少的人都不知道面粉究竟有多少种。在我们了解土家酱香饼用什么面粉做之前首先我们要对面粉的类型和特性有个基本了解。

面粉是一种有小麦磨成的粉末，根据面粉蛋白质含量的多少，可以分为：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和无筋面粉四种。

高筋面粉：

是一种蛋白质含量高达11.5%以上的面粉，颜色较深，光滑有活性，但不易成团，筋度强，具有弹性和嚼感。常用于制作面条，面包，泡芙，松饼等等。其中还有一种蛋白质高达13.5%以上被称为特高筋面粉。

中筋面粉：

这种面粉蛋白质含量在8.0%-10.5%之间，颜色呈乳白色，介于高，低筋面粉之间，捏成团的时候比较松散，主用用于制作包子，馒头和饺子。

低筋面粉：

这种面粉蛋白质含量在6.5%-8.6%之间，这种面粉口感柔软，疏松，常用语制作口感柔软的蛋糕，酥饼，花卷以及点心。在没有低筋面粉的时候可以用中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和使用。

无筋面粉：

比一般的低筋面粉蛋白质含量更低，一般主用用于特别配方的食品，如健康食品，面粉麸质过敏患者食品以及减肥低麸质食品。

吃过酱香饼的小伙伴都知道，酱香饼口感外脆里软，绵软酥香，有弹性，而这只有高筋面粉的特性才适合制作酱香饼（当然使用中筋面粉也可以，但是嚼劲相对差点）。

总结：

做出一块好饼是影响土家酱香饼口感的重要一步，而影响酱香饼味道的毫无疑问就是酱料了，而这也是酱香饼重要的一步。

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