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澄粉是什么粉?澄粉可以用什么代替?

来源:未知    时间:2017-06-16    阅读:131

澄粉是什么粉?相信很多做过面点,肠粉,蛋糕之类的人都接触过这种食材,在很多菜谱上更是必不可少的食材,那么澄粉究竟是什么粉?如果没有澄粉可以用什么代替呢?今天就让煌旗小编为各位进行详细介绍。

澄粉是什么粉

澄粉是什么粉?

澄粉,又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉。是一种无筋面粉,主要成分是小麦,是通过将面粉用水漂洗加工,把面粉中的粉筋分离出来并晒干后,便成了澄粉,而分离出来的粉筋则成为面筋。

澄粉颜色洁白,质地细嫩,用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆,而炸制品则酥脆,是众多点心中必不可少的食材,如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。

澄粉可以用什么代替?

如果手头上没有淀粉可以用其他粉代替吗?比如说样子类似的生粉?相信这是很多小伙伴在做各种小吃时有过的想法,但是很遗憾,煌旗小编告诉您并不能,想要做出半透明的效果且爽滑的口感,澄粉必不可少。

如果确实是手头上没有澄粉,只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后,放到水里直接洗,当洗到面团体积不再缩小后,剩下的面团便是面筋,而澄粉就在水里面,只要将水适当静置沉淀至清浊分离后,把上层水缓缓倒出,剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。
 

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