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生粉是什么?生粉和淀粉的区别
来源:未知 时间:2017-06-16 阅读:61
生粉是什么?几乎在各种小吃、菜肴、高汤等等美食菜谱我们总能见到“生粉”这个名词的出现,究竟生粉是什么?为什么生粉的用处那么多,今天让煌旗小编为大家详细介绍,同时也会告诉大家,生粉和淀粉的区别有哪些。
生粉是我们及其常见的一种食材,其中像中国四大菜系中,生粉通常用于勾芡,高汤熬制,羹状菜肴的制作,还可以用于腌肉,嫩肉等让肉质软化,嫩滑等作用。
其实生粉并不是单独指的某一种粉,根据不同的地区,生粉的主要成分也会有所不同,如在大陆和香港以玉米粉为主,而在中国台湾则以太白粉为主。
生粉在中餐中就是淀粉,常见用于勾芡,上浆等用处,淀粉是一个统称,泛指所有类型的淀粉,种类繁多,如:绿豆淀粉,玉米淀粉,马铃薯淀粉,番薯淀粉,豌豆淀粉,蚕豆淀粉等等。
玉米淀粉
又叫玉米疯,是生粉的主要材料,是由玉米粒提炼的淀粉。
太白粉
也叫生马铃薯淀粉,土豆淀粉,以粘性足,质地细腻,色泽结拜,有光泽为特点。
绿豆淀粉
是淀粉中好的一种,但一般比较少用,特点是粘性足,吸水性小,色泽洁白,有光泽。
番薯淀粉
也叫地瓜淀粉,特点为吸水性强,粘性较差,没光泽,颜色呈暗红带黑,分粗粒和细腻,常用于制作点心。
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