牛肉是现今大消耗肉类之一，其特有的风味深受大众的喜爱，牛肉无论在西餐还是中餐都非常常见，如果要做出一道美味的菜肴，首先要确认食材本身的质量。今天就让煌旗小编传授一下怎么挑选新鲜而贴心的牛肉。

观色泽

新鲜肉：呈均匀红色，有光泽，脂肪洁白或乳黄色。

次鲜肉：色泽稍稍暗淡，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。

闻气味

新鲜肉：有正常牛肉的气味。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭的味道

摸黏度

新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面极度干燥或者高粘性，新切面也十分粘手。

探弹性

新鲜肉：指压后的凹陷能立刻恢复。

次鲜肉：指压后的凹陷恢复缓慢，且不能完全恢复。

变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且有明显的痕迹。

查肉汤

优良冻牛肉：汤汁透明清澈，脂肪团聚浮于表面，能够闻到牛肉特有的香气。

次质冻牛肉：汤汁略浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味及鲜味略差。

变质冻牛肉：肉汤浑浊，有白色甚至黄色絮状物，极少脂肪浮在表面，有异味。

除了区别鲜肉还是变质肉外，在选购牛肉的时候我们还需要注意区别，老，嫩牛肉，和注水牛肉的问题。

老，嫩牛肉的区别：

嫩牛肉脂肪呈白色，肉质成均匀鲜红色，肉质细嫩，而老牛肉肉色深红，肉质粗糙。

注水牛肉的分辨：

注水后的牛肉肉纤维显得粗糙明显，常有水分渗出，用手摸肉不粘手，湿感重，把纸巾放在牛肉表面很快被湿透。

总结：

通过以上小知识的介绍相信大家对牛肉的选择已经有一个充分的了解吧，在此小编建议您如果想要购买新鲜的牛肉好在早上的时候，在农贸市场购买。

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