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老抽与生抽的区别

来源:未知    时间:2017-08-26    阅读:153

在我们生活中经常在超市经常看到生抽和老抽。但是我相信很少有人知道他们的 区别在哪里,同样都是大豆和面粉为主要材料,那么我们怎么划分老抽与生抽的区别呢?煌旗小吃培训带大家一起了解一下。
老抽和生抽的区别
  1.从色泽方面入手,生抽颜色较浅,呈浅红褐色,老抽经过焦糖的帮助下呈深红褐色 或棕褐色。
  2.味道方面,生抽咸甜适度,而且经过太阳的露晒微生物把蛋白质分解的非常的充分 ,所以味道鲜美独特。老抽则不然,它带有明显的甜味,颜色较深,酱香味浓厚,鲜 味要逊色一些。
  3.浓度方面,拿一个玻璃杯装入生抽进行摇晃,生抽以清澈透明,稍微有一点挂壁。 将老抽倒入玻璃杯进行摇晃,老抽稠的适中,但有明显的挂壁。
  4.制作工艺,生抽主要以大豆或黑豆加面粉为主要加工材料,人工接入种曲,经过天 然的暴晒发酵而成。而老抽再生抽的基础上,加了焦糖,经过独特的工艺制成的浓色 酱油。
  生抽和老抽的食用,在家经常做饭的都知道,生抽拌凉菜,老抽红烧。生抽一般用于炒菜或者用于凉拌菜,比如凉拌黄瓜,家常凉菜等等。老抽一般用于焖煮,红烧菜,不建议蘸食和凉拌。一般家庭应在厨房生抽,老抽各备一瓶,方便应对各种菜系。如果您想做餐饮又苦于没有相关技术,欢迎来到煌旗小吃培训,总有适合您的项目。
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