一道拔丝香蕉，外酥里嫩，香甜可口，色泽浅黄微亮，质地柔软，吃上一口，沁人心脾！拔丝菜，在熬糖时可以用水熬，也可以用油熬，还有一种做法是水油混合熬。这次，我为大家示范的是拔丝香蕉，所用的熬糖方法是水熬，相对于其它两种熬法，要更容易操作一些。

1、准备好所有材料：香蕉3根、白糖120克、蛋清一个、淀粉适量

香蕉去皮切段

蛋清打散，将香蕉在蛋液中打个滚，沾满蛋液

将沾满蛋液的香蕉在淀粉中打个滚，沾满淀粉，拍掉多余的淀粉

2、油烧至六成热，一块块放入香蕉，小心翻动下。

将香蕉炸至淡黄色，捞出沥油。（外面变脆，色略带淡黄即可）

3、锅洗净，倒两大匙水。

放入120克白糖，开大火，用锅铲不断翻搅，以促使糖均匀溶化。

糖开始变成大泡（这时的糖仍有水份存在），不断快速搅动。

注意观察，糖仍为大泡，但水份开始变少。火调中火，不断快速搅动。

糖泡慢慢变小，至无泡，这次，糖汁开始微微淡黄。调成小火，还是不断快速搅动。

糖汁变成淡黄，关火（这时的糖汁若用锅铲铲起滴下，会不间断流下）。然后，倒入炸好的香蕉。快速翻炒，使糖汁均匀裹在香蕉上。

出锅装盘，撒上芝麻，就可以开动咯~夹起丝丝金黄，丝丝甜蜜，香与甜并存，吃时的快乐与惊喜并存。

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