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老母鸡+生蚝[生蚝鸡煲],喝完汤后舔锅底才是正确的姿势
来源:未知 时间:2019-03-27 阅读:86
网上有个笑话,说要是有外星人掉到地球上,掉在北京,就得被拿去做研究;掉在上海,不如办个展览来赚钱;惨的是掉在广东,哎嘛!煲汤新食材!
这广东人对「煲汤」的爱,说起来得跨越山和大海,汤料不正经,不喝!鲫鱼汤通乳,墨鱼汤补血,鸽肉汤伤口收敛,红糖生姜驱寒发表,绿豆清凉解暑,萝卜消食通气,有事没事再搁点药材……这样煲出来的汤,或浓郁,或鲜甜,或药香扑鼻——喝一口感觉真能延年益寿。
但要是老母鸡加上生蚝这样的组合,挤进「食补」前三应该没问题。生蚝这类的贝类含锌量特高,身体乏了虚了吃上来,精力蹭蹭地就给你补回来。我这汤,还加了点枸杞,能够平肝疏风,身体棒棒哒。
不过汤嘛,关键还是鲜!鸡肉的咸和生蚝的甜,两种鲜味叠加着,有味道相乘的作用哦。鸡肉熬出高汤,但生蚝别炖久啦,掐着点才能熟而多汁不缩水,吃起来咔咔鲜美。
汤头也特别浓郁,泛着迷人的奶色。鸡肉一含就烂,生蚝紧实弹嫩,红枣的甜香渗到汤水里,甜咪咪的,吭哧吭哧,连吸带吞,一口汤喝出山响。
嘿,晚上回来吃饭,我煮了鸡汤给你啊~
[原材料]
老母鸡一只;生蚝10只;枸杞20颗;红枣10颗;小米辣一小勺;姜末一小勺;香茅一根;姜片8片;葱段5段;生抽2大勺;柠檬汁一小勺;料酒一大勺;玉米淀粉一大勺;盐一大勺。一小勺=5g,一大勺=15g
[做法步骤]
1.生蚝肉加入1大勺玉米淀粉,搓揉一会,去掉表面的粘液,再冲洗干净。
2.加一点点料酒,放置在一旁备用。
3.鸡洗净剁成小块。
4.准备一锅凉水,放入鸡块、姜片,大火烧开,煮出浮沫后把鸡块捞出来。
5.另外准备一个铸铁锅,倒一点油烧热,油热后下姜片、葱段爆出香味。再把鸡块一起放进去翻炒一分钟。鸡肉过油炒过煲出来的汤会更香浓醇厚些。
6.接着加热水没过鸡肉,开大火煮沸。沸腾后转小火慢炖60-90分钟,也可以煮久一点,汤头更浓郁。
7.鸡汤炖好后我们把生蚝肉和枸杞、红枣加进去,再根据个人口味调入适量的盐,继续煮至汤水再次沸腾,生蚝肉熟了就关火。别煮太久,生蚝肉会老。
8.另外我们还可以做个蘸料来搭配鸡肉吃,2大勺生抽,1小勺姜末,1小勺小米椒碎,一点香茅碎,再淋点柠檬汁,搅拌均匀。配鸡肉解腻又开胃。
9.这个汤味道非常鲜美,还有滋补益气的功效哦。
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