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煌旗美食刊:珍菌炒蛋的做法
来源: 时间:2019-05-16 阅读:0
原料:
水发香菇4只,白色圆蘑菇(鲜口蘑)50克,鸡蛋3只,油2汤匙(3人份),香葱3根,料酒1/4汤匙,盐、胡椒粉适量。
制法:
1.发好的香菇、圆蘑菇切碎,香葱切葱花。
2.鸡蛋打成蛋液,加盐、胡椒粉和料酒搅匀。
3.平锅中放油,加入一半葱花,撒入香菇末和圆蘑菇末,翻两下。
4.在上面倒入鸡蛋液,使其完全盖住蘑菇末。
5.趁没有完全凝固,撒上余下一半香葱碎。
6.搅拌均匀,把大块打碎,蛋液完全凝固时即可盛出。
妙处:
日常用各种材料炒鸡蛋要放两次油,使成菜油脂含量过高;这道菜只放一次油,简单方便,低脂健康。蘑菇和香菇口味鲜美,口感软嫩,与鸡蛋相得益彰。放葱花既提味也提香。可以用其他品种的蘑菇替代,如蟹味菇、鸡腿菇等。鸡蛋推荐用绿色食品、有机食品认证的鸡蛋,好是经认证的散养鸡蛋。
营养特点:
富含蛋白质、所有14种维生素和微量元素,同时引入了菌类多糖,有益预防血脂上升;较普通炒鸡蛋脂肪含量低。
适合人群:
适合各类人群,包括牙齿还没有完全长好的幼儿,需要控制体重的人,以及中老年人。
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