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如何打造现卤现捞,做到这3点生意就能火

来源:未知    时间:2020-10-22    阅读:148

火爆的现卤现捞深受欢迎,各种门店、小吃摊层出不穷,受到不少创业投资者的青睐。作为传统卤菜的变革,想要经营现卤现捞该怎样上手呢?

 
1、新鲜

现卤现捞就是现场卤制,卤菜也会放在展柜上展示,为色香味,我们在货量上需要有一个把握,因为如果不能马上销售,卤菜容易发干发柴变色,给顾客不好的视觉体验。可以根据售卖的货量进行展示,在销售的时候再将菜品捞出,可以卤菜的口感、色泽。

 
 
2、油脂选择

现卤现捞的特殊性,在油脂的选择上也有一定要要求,首先杜绝猪油和鸡油等动物油脂,动物的油脂在温度的影响下容易在成品表面凝结,影响成品味道、卖相。一般而言,选择菜籽油和色拉油会达到较好的效果。

 
 
3、香料
 
卤味对香料的需求大,与传统卤味不同,现卤现捞是现场卤制,需要立马呈现美味,所以对香料质量的要求更高,一方面需要我们选择贴心的好香料,另一方面在处理时可以多花心思,有的带壳香料在处理时可以将壳敲开,有利于香料的味道释放。

就目前来看,现卤现捞的前景广阔,是值得投资创业的小吃项目。想要持久长期经营,在技术上还要花点心思,用心经营,掌握好味道,才不会被市场淘汰!

 

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