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掌握这几个技巧,炸出来的鸡排口感香酥劲爽,鲜嫩多汁!
来源:未知 时间:2020-10-29 阅读:116
1、鸡胸肉进行敲打,肉质更鲜嫩。用刀背、擀面杖等敲打鸡胸肉,可以破坏肉类的鸡肉纤维,从而使其口感更嫩。而且经过敲打的鸡胸肉更利于调味料的充分吸收,腌制得更入味。
2、腌肉过程要让鸡肉吸收足够的水分。鸡肉如果没有充足的水分,那么炸出来的鸡排口感肯定会发干发柴,而鸡肉水分主要从调味料中吸取的。料酒、生抽都含有水分,所以在腌制时量要放足,可以上手抓拌一两分钟,让鸡肉更好的吸收。组织中含有丰富的汁水,炸出来的鸡排肯定会鲜嫩多汁,而且入味。
3、控制好炸制的时间,在高温的热油中炸鸡排,若是炸制的时间过长,鸡肉的水分会过度蒸发变干,口感自然会变干变柴。一般来说,鸡排的炸制时间控制在3—5分钟之内,口感是俱佳的,还能锁住鲜嫩的汁水。当然也要结合鸡排的厚度进行判断,较厚的鸡排一般需要油炸较长的时间。
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