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凉皮要怎样做才能更透明,更筋道?煌旗老师告诉你几个关键要领

来源:未知    时间:2020-11-07    阅读:104

凉皮是广受欢迎的一款特色小吃,在没胃口的时候,很多人都会选择清凉爽口的凉皮,解饿解馋,十分受欢迎。凉皮也是常见的摆摊小吃项目,但有的人做出来的凉皮总是不筋道,颜色也略逊一筹。制作凉皮究竟有什么技巧,才能让凉皮颜色透明,口感筋道呢?今天煌旗老师在线分享做凉皮的技巧秘方,学到就是赚到。

 
凉皮不筋道,主要有以下原因

1、面皮没有蒸熟,水一定要滚开再下盘子蒸,中间不要开盖,一次蒸熟,观察面皮起大泡至少7—8分直径才算蒸熟。

2、面粉太稀,沉淀下的面粉水倒得不干净,导致面粉糊太稀。
 
3、蒸制的时间过长,还有火候太小,温度不够,时间火候也要控制好

 
怎样做出筋道的凉皮呢?
 
1、面粉的选择:自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口更为筋道
 
2、和面和洗面筋是关键,让凉皮透明、不干硬的关键是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮发脆且容易干硬
 
3、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,要尽量慢慢的从一侧倒掉,不要晃了,不然淀粉和水又混在一起了
 
4、处理好细节,每蒸好一张凉皮就涮上一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖上盖,不盖也会导致凉皮干硬

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