秋冬季火爆的萝卜牛杂项目,在制作时有哪些细节要注意的?
来源:未知 时间:2020-11-10 阅读:147
冬天进补正当时,广东名小吃——萝卜牛杂也备受消费者的青睐,在冷冷的天气吃上一份萝卜牛杂,不仅解馋还养生暖胃。萝卜牛杂生意在秋冬季也会更加火爆,是不错的赚钱项目。萝卜牛杂做法看起来简单,但在制作过程中,也有一些需要注重的细节。
1、清洗牛杂
众所周知,动物内脏都会有点异味,特别是牛杂,如果不把那股异味清除掉,味道就很令人作呕了。首先在制作萝卜牛杂时要把牛杂清洗干净,先用水把牛杂里的血水清除出来,再用小苏打反复搓洗(至少5遍),再用淀粉、盐再次搓洗,直至无异味。
2、避免牛杂缩水
制作牛杂,有的店主反应都会遇到牛肚缩水的问题,这是一个常见的现象,但有的消费者也会产生误会,以为是店家缺斤短两。为避免不好的口碑,我们要尽量避免牛杂缩水。牛杂煮熟后,切成长块,在碗内加入鲜汤再蒸一会,牛肚便会加厚一倍,煮牛肚时,千万不能先放盐,等煮熟后再放盐,否则牛肚就会缩得像牛筋一样硬。
3、牛杂汤底
萝卜牛杂虽然吃的是牛杂,但汤底才是牛杂的灵魂。牛杂的汤底一般采用的是牛骨、牛杂、茴香、桂皮、八角、陈皮、沙姜、花椒等多种香料熬制而成,这样熬出来能达到“汤又鲜肉又香”的效果。
制作萝卜牛杂也是需要方法和技巧,想要做出好味道,不妨来煌旗小吃培训学习,经验丰富老师指导,技术配方无保留教学,,,感兴趣的朋友欢迎前来咨询!
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