煌旗美食课堂——鲜美爽滑正宗广式肠粉教程，内附配方做法技巧

来源：未知时间：2020-12-21 阅读：193

肠粉是广东的经典特色美食，粉皮晶莹剔透，薄如蝉翼，卖相甚好。营养美味，口感丰盈，令人回味不尽。肠粉不仅作为早点主食，也可以作为夜宵项目。随着肠粉的日益发展，红遍大江南北，成为消费者喜爱的特色美食小吃之一。肠粉的操作简单，成本低，收效好，是前景非常广阔的小吃创业项目。

今天煌旗老师就给大家带来正宗美味的广式肠粉教程，步骤详细，易学易上手，学到就是赚到！

【广式肠粉】

准备材料：

大米粉160克，澄粉140克，玉米淀粉20克，土豆淀粉20克，清水850克

鸡蛋3个，洋葱末、生姜末、香菇末、葱花、生菜、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、食用油各适量

制作过程：

第1步：调面浆。将准备好的大米粉、澄粉、红薯淀粉和玉米淀粉倒入盘中，倒入准备好的清水，一边倒一边用筷子搅拌，一直搅拌成细腻的面浆，放置一旁备用。

第2步：做馅料。生菜洗净装盘备用。在碗中打入三个鸡蛋，放入适量的葱花，用筷子打散备用。

第3步：蒸肠粉。锅中加入清水，大火烧开。这时我们在长方形的托盘上刷上一层薄薄的肠粉底油，然后倒入面浆，将托盘向下呈45度倾斜，左右摇晃，让米浆均匀地分布在托盘上，再倒入葱花、鸡蛋液和生菜。

第4步：刮肠粉。将托盘放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸两分钟左右，蒸至肠粉微微鼓起小包为熟，关火后，用刮刀将蒸好的肠粉刮出来放在碟子上，再淋上调好的料汁就可以开吃了。

注：用水蒸的话，全程要开大火，要有足够的蒸汽才能让米浆快速定型、熟透。

肠粉专用的料汁：锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜末、洋葱末、香菇末翻炒，炒到洋葱末变成微黄，炒出香味后，加入一碗清水，大火烧开后倒入半碗生抽、少许老抽、白糖、一勺鸡精、两勺蚝油，然后改小火熬10分钟，将食材的香味熬在汤里，后用漏勺将料渣捞出，料汁就制作完成。

——小贴士——

1、调制面浆的“四粉”分别是大米粉、澄粉、玉米淀粉和红薯淀粉。

要想做出来的肠粉剔透、滑嫩，单是用大米粉可不行，加入一定比例的澄粉可以让做出来的肠粉光亮剔透，玉米淀粉能够促使米浆凝固成形，红薯粉能使肠粉口感变得更加滑嫩，这样搭配，做出来的肠粉口感才好。

2、除了鸡蛋、葱花和生菜做馅料外，我们还可以做一些肉馅，比如虾仁、猪肉、牛肉等，做肉馅时一要将肉切得薄点，好是剁成肉末，这样才可以蒸熟、蒸透。蔬菜类还可以用油菜、白菜、芽菜、韭菜等，口味随自己喜欢来选择。

鲜美爽滑，营养丰富的广式肠粉就这样完成啦，做法简单，步骤详细，口味正宗。想要学广式肠粉技术到煌旗小吃培训，专注小吃培训10年，从小吃技术配方到开店运营，整套技术。

煌旗还有当下热门的果蔬肠粉技术培训，健康美味时尚，也是不可多得赚钱好项目。

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