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肠粉的做法和配料（附：肠粉酱汁配方）

来源：煌旗官网时间：2022-03-24 阅读：190

肠粉的做法和配料

广东人的清晨，从晶莹透亮的肠粉开始。

做肠粉三十年的老师傅，肠粉配方分享给你，现在，广东的肠粉已经不仅仅是广东人的早餐，全国很多地方都开始喜欢上了这一清淡可口的美味早餐。弹牙爽口的肠粉，开启美好的一天。

今天小编来跟大家分享一个肠粉配方，是老师傅三十多年的经验积累，大家要保密哦~

一、米浆的制作

做肠粉三十年的老师傅，肠粉配方分享给你
配比：一斤米配800克水，米要用老米。

做法：

1、在做米浆前，米要清洗2遍再用水泡（盖过米就可以了），泡米时间zui短三个小时，zui长10个小时，根据当地天气为准。

2、泡好之后配相应比例的水来磨

3、磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀，再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水（50度左右）来溶解。

4、倒入米浆里搅拌2分钟左右，加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。

二、蒜香油的制作

生姜切片，大蒜切末，葱花切断，色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可。

三、瘦肉的处理

首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中，加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀，腌10分钟即可。

四、肠粉专用汤汁的制作

备料：

水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。

1、将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开

2、关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3、开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火

4、加入2滴特级香油，搅拌下汤汁即可。

注意

1、试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。

2、做肠粉的时候，一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，刮出来也没有用，一般的时间是20秒左右。

3、此肠粉技术配方的调味料要合理添加，不可以过量，不然起不到增香效果。

肠粉白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美，短短几分钟就能做出来，大家快试试吧

肠粉酱汁配方

用料：生抽(zui好是味事达的味极鲜) 600ML 鱼露 3两(150克) 糖 6两---1斤蚝油 2两味精(我没放,不喜欢吃味精) 6两鸡精 3两老抽 1两水 2---3斤姜一块葱 3两洋葱 3两干葱头(我没有,我用蒜头油代替) 1两广式肠粉酱汁的做法用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。

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