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实体店油条培训中心,商业版炸油条的配方

来源:煌旗官网    时间:2022-04-03    阅读:156

实体店油条培训中心
 
糯米油条是现在流行的一种新式油条,不同于传统油条,糯米油条不是吃传统油条的香脆,而是吃糯米的粘性以及外层烫料的香甜,糯米油条作为新式小吃,正是摆摊开店的好项目,不知道没有见过的出于好奇心都会买来尝尝,吃过之后,美妙的味道会吸引他再来购买以及介绍更多的人来吃,完全无需担心销量问题,而且糯米油条投资小,成本低,回报高。

实体店油条培训中心
 
煌旗糯米油条实操培训:
 
1.油条师傅讲解发面的配比技术。
 
2.老师教学员和面手法与技巧。
 
3.老师教学员制作全流程及技巧。
 
4.学员自己实际动手操作。
 
5.学员自己反复练习所学的课程,一直练习到熟练。
 
6.传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。
 
现在物价飞涨,打工者的工资却没有涨,继续打工已经不再是一条致富之路,只能维持温饱,想要挣钱,就要自己创业做老板,向小吃行业发展,已经成为很多人的梦想,可是怎么入门呢?
 
哪一家的小吃培训技术比较过硬呢?学习过程中会不会学不到真技术呢?师傅在教的过程中会不会有所保留呢?那么请您到煌旗小吃培训参观学习,您的这些疑虑会全部打消。
 
商业版炸油条的配方
 
今天分享一个商业做法,也是我花钱学来的,实操教你操作,di一次公开。
 
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,跟和面、醒面有很大的关系,大部分都会炸制,主要是前期的步骤,两条面上下叠好,用竹筷在中间压一下,但又不能压得太紧,避免粘连,这处处都是技巧,要轻轻捏紧,避免炸的时候分离,自己做,食材好,油干净,宁可自己折腾,也不愿吃外卖,毕竟身体是自己的,千金难买身体健康。
 
金黄饱满的油条,咬一口外表酥脆,内里软嫩,孩子们可喜欢吃了,自己在家做,舍得放好料,一样蓬松,很香,重点是不放泡打粉,没有化学类的添加剂,简单易做,安全又健康,想吃多少做多少,顿顿都新鲜。


商业版炸油条的配方
 
脆皮油条的做法 :
 
食材:鸡蛋、牛奶、小苏打、酵母粉、面粉
 
调味:食盐、食用油
 
1、按照比例,把所有食材倒进盆中,鸡蛋2个、牛奶130克、小苏打3克、盐4克、酵母粉3克,用筷子搅拌均匀。
 
2、接着倒入250克中筋面粉,用筷子搅拌成面絮状,具体操作步骤,少量多次,边倒边搅拌。
 
3、加入食用油20克,下手开始揉面,将油脂揉进面团中,油能增强面团的延展性,后期方便造型。
 
4、揉成面团,能达到面光、盆光、手光的状态即可,当然,也不要过度揉面,没有干粉就行,面和好后很软 ,有一些粘手。
 
5、和好的面团裹上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一晚,这一点必须到位,zui少要6个小时以上,如果是白天炸,醒面1-2个小时即可。
 
6、从冰箱取出,这是醒发好的样子,比原来大了1.5倍,中间已经满是气孔,先别着急动它,在室温放置半小时。(冷藏发酵才放,常温发酵不用放)
 
7、取出面团,撒一些干面粉,不要揉搓,整成长方形。
 
8、擀面杖擀成长条,可以借助双手,适当拉扯一下,然后切成小长条,如图所示。
 
9、将两条面皮,重叠摞在一起,用筷子在中间使劲压一下,注意力度,干脆爽快,尽量一次成功。(面皮中间刷一层清水,有助于粘连固定)
 
10、压出一道痕迹,才算成功,再盖上一层保鲜膜,发酵10分钟,趁着这个时间,可以准备热油。
 
11、等油温6成热时,可以用筷子测试一下,插入锅中,有密集气泡表示即可,小火慢炸,炸至金黄色,油可以多倒一些。
 
12、全程小火炸制,用筷子勤翻动,保持受热均匀,一定注意别烫伤,油温是很高的,等到色泽金黄,油条变得饱满,即可控油出锅。
 
技巧总结
 
1、冰箱冷藏发酵至少6个小时,常温发酵1-2个小时。
 
2、在冰箱拿出来,一定要放在室温下回温,放半个小时就行,这样炸出来的油条才更蓬松。
 
3、酵母版油条,没有泡打粉的蓬松,这是常识,但是吃起来安全健康。
 
4、酵母版的油条做出来短短胖胖的,很适合家里没有大口径锅,或者想要省油的朋友。

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