广东肠粉怎么做（粉肠的做法和配料）

来源：煌旗官网时间：2022-04-11 阅读：133

广东肠粉怎么做，小编来教你如何做广式肠粉，简单实用。

鸡蛋肠粉作为广州人，每天吃早餐，不能错过的，就是广式肠粉了爽口滑嫩，做好全家人早餐也只需10分钟，材料也很简单，只需肠粉粉浆、鸡蛋、葱花、叉烧（这里还可以换成火腿、瘦肉、牛肉） 200克粉浆就能做5-3条小肠粉了，厚薄可以自己调节有了这个，早餐还用发愁吃什么吗？

粉肠的做法和配料

用料
粉浆材料，
肠粉专用粉 100克
水 200克
食用油半勺
酱汁用料
李锦记薄盐生抽 2勺
花生油 1勺
肠粉里面放的料
叉烧适量
鸡蛋 3个（打散）
小葱 1根
菜心 4条（要焯）

做法步骤
1、首先将粉浆的材料，水和粉搅拌均匀，之后放适量的油（这里放了油，蒸的时候就可以不用搽油）之后在方形蒸盘里，倒入1或2勺粉浆（这里根据个人喜欢调节厚度，放多点就厚点）

2、之后3个鸡蛋打散，在蒸盘里倒入适量蛋液（这里够做5条小肠粉的分量）再放入适量的叉烧、葱花

3、之后蒸1分钟（因为放了2勺粉浆，如果1勺蒸50秒即可）蒸锅记得先预热，不然1分钟也不熟的

4、接着拿小刮板卷起来，就可以上碟啦！

5、在碟子两边放上焯好的菜心，淋上蒸过的酱油调料（这里放了酱油和花生油，广州人爱吃甜的，我这里选了偏甜的酱油）

6、来看成品吧～爽滑柔软的肠粉就这样做好了，是不是很简单？

注意事项：

如果倒的粉浆太多，肠粉会很厚，我用的是家里的汤勺，一般只倒1勺，2勺会偏厚。

做了30年广东肠粉的老师傅分享的粉肠的做法和配料

广东肠粉技术文字配方

一：米浆的制作

一斤米配800克水、米要用老米。

在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间zui短要三个小时，zui长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨

磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。

倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀

还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加了这个东西。

二：蒜香油的制作

生姜切片，大蒜切末，葱花切断

色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可

2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱

三：瘦肉的处理

首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中

加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可

四：肠粉专用汤汁的制作

备料：

水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、

草菇老抽7克、

蚝油10克、

鸡精5克、

长康芝麻调和油2克、

香油2滴、生粉10克。

1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开

2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3：开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火

4：加入2滴香油。搅拌下汤汁即可。

注意：

肠粉机和煤气罐之间的距离要在一米五以上。煤气阀要使用JYT- 0.6A低压阀，两边的煤气管要固紧，不能用老化或漏气的煤气管

我们在试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。前面试做的不需要加任何东西，比如鸡蛋什么的，因为前面试做的是直接刮出来丢弃

还有就是我们在做肠粉的时候，一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，刮出来也没有用，一般的时间是20秒左右。如果20秒还没有起泡，再加长时间。这个根据气的大小来决定时间

此肠粉技术配方的调味料要合理添加不可以过量，不然启不到增香的效果

肠粉专用粉的调制：肠粉专用粉调成浆其实很简单的，一斤肠粉专用粉直接用1.5—2斤水搅拌均匀即可，一般我们看哪种牌子的专用粉，如果我们买了肠粉专用粉，袋子上一般会有说明多少粉兑多少水的，牌子不一样，兑的水的多少也有一点点区别的。在市场上很多肠粉专用粉不好用，一般我们推荐白鲨牌的，效果更好些。

还有一点蒜香油不能少，一定要添加，按照视频上做出来的蒜香油已经很香了

现在给大家综合一下近段时间学员遇到的一些问题

问：为什么我做的肠粉一刮就断，而且很粘

答：1：你蒸肠粉的时候那个抽屉上有没有起泡，zui好是加个鸡蛋去蒸，这样起泡就比较明显。如果拉出来的时候没有起泡就要考虑火候够不够大，时间有没有到，如果火候够大，一般蒸的时间是20-30秒左右

2：你磨的米浆里面有没有颗粒感，如果有颗粒感说明没有磨细，这样的不行的。可以多磨几遍或是把磨浆机的间隙调小

3：你用的米是不是早稻米，如果是，那么你有没有注意产地是哪里，一般做肠粉用的米是南方雨水比较充足的地方，并且一年收割2季的米为好，所谓的早稻就是7月份收割的米越老越好

4：你添加的玉米生粉和小麦生粉没有，这2个东西不能少的，记住小麦生粉得用温水溶解，而且试做的时候zui好是按照我们上面的牌子来，等你做成功了做熟练了，可以用你们当地的牌子来做，这样效果好就OK

广东肠粉就是这样简单，你了吗?没有的也不要紧，可以来煌旗小吃培训学习广东肠粉技术，我们的老师实操教学，可以让你更快，更直接上手操作，一般操作几次就啦，想学的朋友，可以咨询我们的老师报名。

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