包子的做法教程
来源:煌旗官网 时间:2022-05-07 阅读:149
包子是人们非常喜欢的一种早餐,特别是对于没多少时间去做早餐的上班族来说,包子做早餐,无疑是一个很好的选择。
包子馒头的做法好学吗?说好学也好学,说不好学也不好学。这个取决于你自己什么样的心态了。
包子馒头比较重要的是发面,如果发面成功了你就成功一半了。比如包子把,发面调馅二者缺一不可,好的面要搭配好吃的馅才可能做出好吃的包子。
馒头就不一样了,馒头比较重要的是发面,要酵母粉发面,要老面发面,这个口味是不一样的,我个人认为还是老面发出来的馒头好吃。不知道你怎么认为的。
包子的做法教程(一)
作为一个南方人,我还是喜欢吃包子和馒头的,学起来也不难,主要是和面和发面比较有技巧,注意细节。做法如下:
1.两碗面粉
面粉和水的比例为2:1,糖不超过面粉加水总量的30%。
2.酵母和水和好
酵母量是水加面粉用量的1.5%,酵母加入温水和少量糖,面粉挖坑倒入酵母水和面,和面至面团光滑。
3.和成面团放置锅里盖好发酵一小时
用湿毛巾醒发至两倍大,取出面团,这时尽量少揉,排出气团简单揉即可,不然成品不蓬松。
4.二次醒发约20分钟左右,即可上锅蒸。
5.冷水蒸,上气后蒸10分钟,闷一会就可以了出锅了
注意事项:
外面买的自发粉一般都有酵母和泡打粉,有些人做很难发的原因:
1.水温不要过高,建议30度左右为宜。
2.面要揉透。
3.醒发温度,不要高于80度,不要低于10度,夏天可以放在桌上醒,冬天可以进烤箱醒,还要保持湿度。
4.没醒坚决不蒸,不然蒸出来又硬又小个。
5.蒸的时候不要开盖,保持蒸气充足,比较好是用弧形锅盖,以免水蒸气滴在馒头上。
6.蒸好后先开盖再关火。
包子的做法教程(二)
平时很少蒸包子、馒头,蒸过几次也觉得面的口感一般般,不是很好吃,不如外面卖的包子好吃。但是现在新闻里经常曝光,外面的馒头、面条里加了什么东西,吃起来虽然好吃,但是对身体不好。所以我觉得吃的食物,尽管还是在家自己做比较好。
这款巧克力三角包,也就是改良后的糖三角,和好面后放置了半小时,有事没时间再做了,就放到冰箱冷藏了一晚上,di二天拿出来,室温下回温一小时,继续按原来的步骤操作,没想到丝毫不影响成品效果。
冷藏面团是低温发酵的面团,它是将面团置于2~6℃保存,酵母处于休眠状态,发酵速度减缓,会形成很好的酒香气和酸香味。
做好以后得到家里人的一致好评,不仅口感好,松软又不失嚼头,搭配上巧克力馅,吃起来香甜可口。平时做面包,半斤的面粉里放15克糖是吃不出来味道的,但我妈尝了这三角包没馅的地方,都说觉得吃起带点甜味儿。
所以看来,馒头好不好吃,跟所用的面粉也有很大的关系,选择好面粉,就等于成功了一半。这个配方可以做出来6个,一会就让众人抢完了,手慢的没抢上还怪我做少了。
面团配料:麦芯小麦粉300g 牛奶180g 橄榄油15g 糖15g 盐1g 干酵母4g
内馅:麦芯小麦粉30g 糖60g 巧克力10g
1.准备好所用食材。
2.将牛奶、橄榄油、糖、盐加入到厨师机内胆里。加入小麦粉,上面放干酵母。
3.面团揉五分钟后滚圆发酵半小时,放入冰箱冷藏一晚上。也可以不冷藏直接发酵好了继续操作。
4.di二天取出,室温下先静置一小时,再将面团分割成六份,滚圆后松弛十分钟。
5.将白糖和小麦粉混合均匀。将面团擀成圆片。将白糖粉舀1-2勺放在面中间,中间放一块巧克力。
6.先将面皮的上下捏合住。
7.再将右半部分的面皮推到左边捏合住,将三面全捏紧,就可以形成三角状了。
8.将所有的三角包做好,放入蒸笼中,锅中水加热至温热不烫手时关火,静置发酵40分钟。
9.三角包体积变大后,直接开火,上气后蒸12分钟,剩下后3分钟时,锅盖边夹一根筷子,散散气。关火后静置5分钟后再取出。
注意:
1.牛奶不要一下子全倒完,留10克观察面团的干稀程度,不好成团就加完液体。
2.面团擀完后回缩,就再多松弛几分钟。
3.面团不要太干,否则捏口后,蒸完容易开口。
好啦,关于包子的做法教程就介绍到这了,不知道你有没有会做了吗?如果还不会做,可以来煌旗小吃培训报名参加实体教学,老师现场实操教你,这样就不怕学不会做了。
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