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学习小笼包子技术哪里正宗

来源：煌旗官网时间：2022-06-29 阅读：139

小笼包的由来和历史

小笼包选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。传说小笼包起源于北宋，是北宋都城汴梁的一大美食。

经过了近千年的演变后，在清代道光年间的常州府，也就是现今的常州，出现了现代形式的小笼包，并且在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。

清朝时期无锡县归属常州府统辖，小笼包是这一地区美食文化的共同体现。无锡的小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。

学习小笼包子技术哪里正宗

等风别等他网友说：
去煌旗小吃培训吧，那的师傅经验丰富，肉夹馍一般比较偏腻，像我是广州的，不爱吃腻，但我又想学油条，师傅也帮我找到了解决办法。

故事剩听说网友说：
关键看你想学什么包子了杭州南京天津都有比较独特的包子味道

撕心裂肺?网友说：
你到南翔去学啊，在嘉定那里

孤独者网友说：
它和蒸馒头是一样的，你照蒸馒头的方法发面就对了，小笼包要软面，不能硬了。
1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

时光难再续网友说：
城隍庙啊，或者到南翔，其实上海好多小店里的小笼都不错的，城隍庙之类的也不过是吃个名气而已，我家菜场里有个小早点摊，我觉得他家的小笼比城隍庙的好吃多了，皮薄，汁多，而且肉很新鲜。

恨苍天负我网友说：
当然是杭州啦，不过上次去杭州的时候很可惜没能吃上，只是听说。其实这玩意儿也得靠运气，要是运气好，家门口的包子店做的小笼包比较好吃。

相忘不相忆网友说：
其他地方我不知道，但是无锡的小笼包超好吃，超正宗的！

相见很晚网友说：
出名的是杭州的，个比较小，特别陕西那边，几乎每条街都有杭州小笼包

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