学习小笼包子技术哪里正宗
来源:煌旗官网 时间:2022-06-29 阅读:139
小笼包的由来和历史
小笼包选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮,南方口味。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。传说小笼包起源于北宋,是北宋都城汴梁的一大美食。
经过了近千年的演变后,在清代道光年间的常州府,也就是现今的常州,出现了现代形式的小笼包,并且在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,苏州味美,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。
清朝时期无锡县归属常州府统辖,小笼包是这一地区美食文化的共同体现。无锡的小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是无锡传统名点,已有百年历史。
学习小笼包子技术哪里正宗
等风别等他网友说:
去煌旗小吃培训吧,那的师傅经验丰富,肉夹馍一般比较偏腻,像我是广州的,不爱吃腻,但我又想学油条,师傅也帮我找到了解决办法。
故事剩听说网友说:
关键看你想学什么包子了 杭州 南京 天津 都有比较独特的包子味道
撕心裂肺?网友说:
你到南翔去学啊,在嘉定那里
孤独者网友说:
它和蒸馒头是一样的,你照蒸馒头的方法发面就对了,小笼包要软面,不能硬了。
1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
时光难再续网友说:
城隍庙啊,或者到南翔,其实上海好多小店里的小笼都不错的,城隍庙之类的也不过是吃个名气而已,我家菜场里有个小早点摊,我觉得他家的小笼比城隍庙的好吃多了,皮薄,汁多,而且肉很新鲜。
恨苍天负我网友说:
当然是杭州啦,不过上次去杭州的时候很可惜没能吃上,只是听说。其实这玩意儿也得靠运气,要是运气好,家门口的包子店做的小笼包比较好吃。
相忘不相忆网友说:
其他地方我不知道,但是无锡的小笼包超好吃,超正宗的!
相见很晚网友说:
出名的是杭州的,个比较小,特别陕西那边,几乎每条街都有杭州小笼包
声明:本网站仅提供信息发布平台,部分文章及图片来自于网络,如若侵权请发邮件到邮箱:hqpeix@163.com,我们将按照规定及时处理。