欢迎您访问煌旗小吃餐饮培训官网!

  • 手机版
  • 微信公众号
  • 在线留言
  • 快捷导航

煌旗餐饮创业培训

多年专注小吃餐饮实训

连锁品牌

数十家分机构

煌旗服务咨询热线

13763268994

热门餐饮项目分类

网站首页
教学环境学员风采
关于我们
联系我们机构导航
培训课程
早餐培训粉面培训夜宵培训卤菜培训烧烤培训饮品培训饼类培训小吃培训快餐培训油炸培训火锅培训烘焙培训
分机构
东莞机构广州机构深圳机构惠州机构中山机构佛山机构江门机构浙江机构福建机构广西机构贵州机构云南机构江苏机构湖北机构湖南机构江西机构安徽机构重庆机构山东机构

项目众多

200+项目任选

连锁品牌

就近能学

实战培训

人人都可以会

创业帮扶

新人创业不用愁

喷泉牛杂的做法和配料,哪里有教

来源:煌旗官网    时间:2022-07-05    阅读:115

喷泉牛杂技术配方及详细制作教程
 
小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克,甘草8克、肉蔻6克,千里香5克,筚拨5克,香叶5克,山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。
 
(香料使用方法:将以上香料打成颗粒状,装入煲鱼袋中,用清水浸泡10分钟去除灰尘和杂味后再食用)酱料配方:黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、,原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。(使用方法:将以上所有材料混合调匀即可)一、高汤熬制方法:鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。
 
喷泉牛杂的做法和配料

熬制方法:
 
1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水,清洗干净,备用。
 
2、不锈钢桶中加入清水50斤,放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个,大火烧开后煮50分钟。
 
3、50分钟后改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来(打捞出来的材料要保留下次食用)即可。二、卤水调味:每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、

喷泉牛杂的做法
 
喷泉牛杂技术配方及详细
 
牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克,搅拌均匀后即可。三、牛杂处理方法:生牛杂放入清水中浸泡出血水,捞出后放入锅中加入适量清水浸泡,
 
加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫,煮至基本成熟后捞出,再次清洗干净,备用。
 
四、售卖:售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中,牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中,顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中,再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。

喷泉牛杂配料
 
注意事项:
 
1、调味比例仅供参考要根据地区口味调整。
 
2、不要等卤水使用完了再熬制,每次熬制时要加入10斤老卤,再加入清水和上次用过的材料煮,所有材料可以反复使用三次。
 
3、食材的搭配也根据地区口味调整,例如:可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。
 
以上是喷泉牛杂的做法和配料,你学会了没有。没有没有学会,想学喷泉牛杂的朋友,可以来煌旗小吃培训机构进行学习哦,报名直接联系在线老师即可。

声明:本网站仅提供信息发布平台,部分文章及图片来自于网络,如若侵权请发邮件到邮箱:hqpeix@163.com,我们将按照规定及时处理。

文本标签:喷泉牛杂,喷泉牛杂培训,牛杂培训

煌旗5大服务优势

解决您开店创业之忧

连锁品牌优势

数十家自营培训机构

教技术赠送配方

无限制实战培训上手快

价格亲民合理收费

一次性缴费中途不收费

免费开店创业指导

指导选址提供进货渠道

新手开店创业扶持

老师支持上门带店服务

免费获取课程资料

版权所有 Copyright © 2012-2020 煌旗小吃培训 |未经允许|严禁转载

粤ICP备18032606号