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想让你的餐厅营业额持续飙升?菜品定价就得这样玩!

来源:未知    时间:2018-08-18    阅读:200

  菜价,是所有餐饮老板较为头条的问题,你的价格定高了,卖不不去,定价低了,利润太薄,还是不赚钱。现在的开店的运营成本一直都在上涨,同质化的竞争者日益争增多,那么到底什么样的定价才能维护好客户呢?接下来小编总结了一些餐饮店定价的小技巧,分享给大家。

 

  菜价在一定程度上影响着经营效果,一般餐饮店的菜价在定价方面可以从这几个方面考虑:
 
一、 周圈定价
  周圈定价顾名思义就是指,你这家店周围的商业圈消费水平,收集你周围餐厅的菜单价格,然后根据自己的实际情况来定价。这样既可以避免价格虚高,也能避免菜品价格过低。有一点需要注意:我们收集的店面一定是跟自己的店面是在同一个水平的,这样才有比较的空间。

 

二、不凑整定价
  不知道你们有没有发现,在超市里都会用到一种定价方式那就是“不凑整”,都是以9结尾,一般是9.9、99、199等价格非常常见。以“9”结尾的价格容易给人一种错觉,这件东西并不是很贵。比如99和100,虽然只差了1块钱,但在消费者99比100划算多了。同样地,这个定价策略也适用于餐厅的菜品,不过餐厅主要用到的是2和7这两个数,举个例子来讲,一道菜的价格是12元,就会让顾客觉得不超过15元,是非常便宜的,如果一道菜的价格是77元,就会让顾客觉着和15,16元的菜品差不多,如果定价为18元,顾客心里面比较的是19,20元的菜品了。消费的意愿自然就会下降。

 

三、故作“亏本”
  故作亏本的意思是选取一些特价的菜品,作为特价菜,吸引顾客来消费。所以,特价菜的定价是一定要吸引人,让顾客看见就有消费的冲动!这种方式关键在于人气。每天只推一保持新鲜感。其实特价菜不见得会亏多少,比如时蔬类,如果一次购买量大,采购价格还能便宜,成本会因此大大降低。

 

四、特色菜推荐
  一个餐厅内一定要用特色菜系,这是特色菜不仅利润高,而且能弥补其他菜系的不足。正常来说能作为店里的“特色菜”,那一定就是因为新奇,客人不常见,因此你的价格高一些,比如餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%,客人一般感觉不到。这样就可以保证整体菜品的毛利率。运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出比较好看的品相,或低档与高品质原料相结合,顾客会觉得菜品档次高,价格还不是太贵。

 

总结:
  一般来说,餐厅的菜品定价可以玩一点小聪明,但不能脱离消费者心理的那条线。消费者对每道菜都有着自己的评价,或高或低,但是消费层次也决定了是否对价格有很大的意见。当然我们也不能一杆子打死所有人,还是得具体情况具体分析,要根据自己的铺子的定位和目标来定,但这其中的理儿是不变的。

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