煌旗冬至美食教程篇（上）：美味饺子馅的做法，简单易学，过节不发愁

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来源：未知时间：2020-12-19 阅读：170

俗话说“冬至大过年”，冬至也是较为重要的民间传统节日。不同地域的冬至习俗也有差异，关于美食上，北方人有吃饺子，南方有吃汤圆的习俗。

每到冬至，北方人都会全家围坐在一起吃热乎乎的饺子，至今民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。今天煌旗老师就在线分享款美味饺子馅的做法，简单易学，过节吃什么口味的饺子都不发愁了。

【素三鲜馅饺子】

材料：韭菜1斤、鸡蛋5个、虾皮1汤匙、色拉油3汤匙、香油1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、

1.将韭菜摘去老叶，投洗干净，沥净水分，然后将韭菜切碎。

2.虾皮投洗干净，沥净水分，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使鸡蛋清和和鸡蛋黄充分融合一起。

3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，盛出晾凉待用，如果炒的鸡蛋块比较大，用刀把它切碎。

4.将韭菜，鸡蛋，虾皮，放在盆内，锅内加入油，加热至冒烟，关火，将油晾凉，淋入馅料内，用筷子搅拌均匀。如果是熟油或者色拉油不用加热，直接拌馅料就可以了，生油如果不加热，做出的韭菜盒子有生油味。

6.再加入盐，白胡椒粉，搅拌均匀。先加油搅拌，后再放盐拌匀，这样韭菜表面上就先包裹了一层油，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了盐容易把韭菜杀出水。

【包菜鸡蛋粉条馅饺子】

所需材料：包菜1棵、鸡蛋3个、粉条1把、油盐适量、大葱1棵、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、

做法步骤：

1.把粉条用温水泡发好，把粉条泡发至没有硬心就可以了，把粉条切成小段。

2.把包菜切碎，撒入半勺盐，用手把包菜揉一下，腌制几分钟，再加入清水把包菜投洗一下，去除盐味，把包菜捞出用手攥净水分待用。

3.胡萝卜去皮洗净，再把胡萝卜切成末，葱切末。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，用筷子划圈搅拌，把鸡蛋搅成小块，盛出待用。

5.把包菜放在盆内，加入粉条碎，鸡蛋块，胡萝卜末，葱末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蚝油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子朝一个方向搅拌均匀，饺子馅就调好了。

【羊肉西葫芦饺子】

材料：羊肉馅、西葫芦、香葱、酱油、蚝油、盐、面粉、清水

做法步骤：

1. 先用面粉和凉水揉一块面，揉略微光滑后，盖上盖子饧20分钟左右再揉一遍就非常光滑滋润；

2. 新鲜羊肉绞成肉馅，不怕累的话可以用刀剁；

3. 西葫芦两个，香葱数棵；西葫芦有地方又叫小瓜、角瓜等等，名字只是个称呼，看图有真相呵；香葱可以用小葱或者大葱代替；

4. 香葱切末入肉馅中，加入适量酱油、蚝油、盐，少许清水，搅拌均匀；

5. 西葫芦用擦丝器擦细丝，左右切几刀；

6. 西葫芦丝直接入肉馅中，拌匀

【猪肉辣椒饺子】

材料：青辣椒、柿子椒、猪肉馅、植物油、酱油、蚝油、盐、小葱、面粉、凉水

制作过程：

1. 面粉加入50%凉水揉面10分钟，面团很光滑了，盖上盖子，放桶里饧20来分钟；

2. 猪肉馅中倒适量酱油、蚝油、盐、小葱、凉水混合均匀，肉馅如果太瘦，可适当倒点植物油增加油性；

3. 辣椒和柿子椒去蒂去籽；

4. 先切成粗丝，再丝成小丁，大概有半公分左右大小，不要太大，支支楞楞包在饺子里，不但馅放得不多，还容易将饺子皮弄破；

5. 将辣椒丁和肉馅混合均匀

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