东南亚菜哪里培训？东南亚菜的做法和配方

来源：煌旗官网时间：2021-11-19 阅读：55

东南亚菜，在很多人的心里就是泰国菜的简称，其实不然，东南亚菜也分为泰国菜、越南菜、印尼菜，新加坡菜、马来西亚菜等，口味通常偏酸辣，会大量且广泛地运用各种新鲜香料，比如金不换、薄荷、紫苏、青柠、香茅等。很多人可能会觉得这些香草味道奇怪，但正是由这些香草调和而成的“奇怪”味道，从而构成了东南亚菜的灵魂。

东南亚菜的一些知识点：

东南亚菜其实在做法上都属同宗同源，差别只是口味不同，通常都会用到椰浆、咖喱、鱼露、香料等调味料，而且以海鲜、鸡肉、猪肉为主，牛羊肉都比较少吃。新、马一带有很多中国移民，所以中国菜元素是新、马菜有别于泰国菜的一大原因之一。而新加坡菜和马来西亚菜其实都是融合了当地菜与中国菜的混搭菜。

东南亚菜哪里培训？

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泰国菜的特点

泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带郭嘉的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡，拌以米饭或面点)，都是非常具代表性的泰国美食。

东南亚菜泰国菜的一些做法：

1. 椰丝虾酱焗猪扒

原料：猪扒肉，鸡蛋，椰丝少许，面粉。生抽少许，白糖，虾酱，麻油少许，高汤半水杯，花生油。

做法：1.先将猪扒肉用刀背拍松，放入鸡蛋、面粉、麻油、白糖、生抽，拌匀略腌40分钟。2.落油锅以慢火将猪扒煎至两面金黄。3.起锅放入高汤煮沸，加入虾酱、椰丝拌匀，放入已煎至金黄的猪扒同煮，直至收汁即可。

2. 泰式湿炒海鲜河粉

原料：河粉，青口，蟹柳，罗氏虾，鱿鱼，洋葱丝适量，芥兰段适量，蒜茸适量，芹菜段适量，青红椒丝适量，鱼露，食用油，高汤，芡汤，绍酒。

做法：1.起锅爆炒河粉，加入鱼露半汤匙炒匀，放于碟上。2.起锅爆香蒜茸、洋葱丝、青红椒丝、芥兰段，加入海鲜炒匀。3.然后喷入绍酒，注入高汤、鱼露拌匀；再推入芡汤煮成海鲜汁芡，将汁芡汤匀淋在河粉上

3. 越南肉松炸豆腐干

原料：板豆腐，肉碎，香菇碎，洋葱碎少许，蒜茸少许，葱花少许，千层塔叶少许。鱼露，蚝油，茄汁，高汤，白糖，麻油，食用油。

做法：.先将板豆腐切块落油锅炸至金黄色干身。2.用余油炸香千层塔叶待用；起锅爆香蒜茸、洋葱碎、香菇碎、肉碎，喷入绍酒，加入高汤、调料推匀。3.将煮好的汁芡淋在豆腐干面，再洒入千层塔叶即可。

4. 鱼露猪肉虾片

原料：虾片猪肉 (切成小粒)，葱油适量(点缀用)，生油少许。香茅 (切碎)，鱼露砂糖生油盐少许，胡椒粉少许

做法： 1.猪肉粒加入腌料，腌20分钟左右。

2.锅烧热，加点生油，用中火将猪肉粒炒熟，放在炸熟的虾片上。

3.食时，可淋入葱油作装饰。

5. 清蒸柠檬鱼

原料：鲈鱼、柠檬、香菜、红辣椒、蒜头鱼露、糖、盐

做法：1.洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。

2.蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。

3.调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。

4.将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。

5.烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。

6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

6. 咸鱼炒芥蓝

原料：芥蓝，咸鲛鱼，蒜肉，红辣椒，生油适量。蚝油，胡椒粉少许。

做法：(1)芥蓝去皮，洗净，斜切成片，浸水中；咸鲛鱼切粒，入油锅炸香。

(2)蒜肉剁碎；红辣椒切片。

(3)热锅下生油烧热，下蒜茸爆香，倒入芥蓝片和炸咸鱼粒翻炒数下。

(4)加入调味料，放入红辣椒片炒熟

7. 越式生炒虾松

原　　料:泰国青虾仁、炸油条、香芹、马蹄、花生碎、金不换、炸干葱丝、西生菜等。

做法：上各材料(除西生菜和花生碎外)切成细粒或碎；烧热镬，放入菜籽油，先兜炒油条粒，接着放虾松和各配料，炒香后以鱼露调味，上碟，撒上炸干葱丝，吃时以西生菜包裹吃

8.咖喱红薯小鸡块

原　　料: 童子鸡、日本红薯。印度肉咖喱粉、盐、味精、料酒

做法：童子鸡切块（建议不要太大），捏入盐、味精、料酒，备用。日本红薯切成1.5厘米宽的四分之一圆周大小。在碗中放水淹没，备用。咖喱粉用半碗水调开，备用。起油锅，待油热后放入小鸡块翻炒至断血。加入红薯块翻炒1分钟左右，加入均匀咖喱汁，加水盖锅烧煮10到15分钟。红薯软糯即可收汁盛盘。

9. 斑兰叶炸鸡翅

原料：鸡翅；蒜酱；洋葱酱；蜂蜜汁；红甜汁；大料粉；喔彻斯特汁；HP汁；酸梅汁；油；香油；斑蓝叶（包裹用）；油（炸）；盐调至够味；黑胡椒粉调至够味

做法：1.取24个鸡翅，并翻出肉，使骨露出并修净，放入混合盒中，备用；

2、将洋葱大蒜蜂蜜红甜汁大料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油搅至滑细酱，加入调味品；

3、将混合调料倒入鸡翅中，并搅好，盖好冷藏一晚（zui好）或至少一晚；

4、用斑蓝叶包扎好鸡翅（简单的节），在鸡翅尾部留出大约15厘米与鸡骨在一起，并留出突出的斑蓝叶朝向客人一头；

5、在热油中炸大约5分钟，或直至鸡翅内部熟即可

10. 黄咖喱乌鱼

原料：乌鱼1条，干辣椒，干葱头，蒜肉，南姜，黄姜，青木瓜，鸟眼辣椒，虾酱。

调味料：鱼露，椰糖，酸子水 (酸子水)。

做法；1.乌鱼洗净，尾部切去，其余部分切成段。

2.木瓜去皮，切块；干辣椒去籽，浸水15分钟。

3.水注入锅中烧沸，放入鱼尾煮熟后取出，鱼汤留用，鱼尾拆肉。

4.所有材料(除了虾酱、鱼肉、青木瓜)置于搅拌机搅碎，再放入虾

5.将鱼汤煮沸，放入搅碎的鱼肉酱，再次煮沸后下鱼段，继续煮沸，然后下木瓜块，加入调味料拌匀即可。

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