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卤菜可以卤些什么?卤菜有哪些品种?

来源:煌旗官网    时间:2022-02-26    阅读:182

卤菜可以卤些什么?卤菜有哪些品种?卤菜种类有很多。归纳为:
 
一、全鸡类:
八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
 
二、小件香卤类:

凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。


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三、全鸭类:
北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
 
四、猪肉类:
猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。
 
五、凉拌菜类:
五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。

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六、秘制香料油类:
油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
 
七、酱制类:
酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。
 
八、熏制类:
茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法:熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。

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文本标签:卤菜培训,卤菜技术

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