正宗卤菜技术学习（去哪里，多少钱）

来源：煌旗官网时间：2022-04-12 阅读：85

卤菜技术配方及做法，即可开店摆摊

卤菜技术配方，做法详细，无任何添加剂

可以卤：猪，鸡，牛，羊，素菜豆制品

不要被文字吓到了，其实做起来没有大家想象的那么难的，有不懂的地方，可以问我哈。

1、卤料包配制

八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g

上面香料买回来之后，先用称配好，然后用开水泡10分钟祛异味和杂质，然后冲洗干净，捞起即可

2、熬高汤

猪骨4斤，老鸡1只

将猪骨和老鸡剁成块状，然后焯水捞起来洗干净，放入铁通之中，加入30斤水，大火烧开转小火，熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤

3、调卤水

高汤18斤，卤料包1个，黄栀子30克，麦芽糖200克，大伙烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜各60克，转中火，烧40分钟，卤水即完成了制作，下一步就可以卤制作食材了

4、卤食材

肉类：肉类食材卤之前都要进行一个浸泡和焯水处理，这样做的目的是为了减少肉类的异味，祛除杂质

素菜：素菜类的只需要清洗干净就可以。

上面的卤水烧开以后，下入料酒30克，以及处理好的食材，中小火卤熟，然后关火浸泡，卤味所需卤制时间，大家可以看上面图片

技术补充：开店的朋友请注意，肉类食材zui好是分开卤，不同动物不要一锅卤，不然容易串味，量小没有关系。

素菜的单独弄一锅卤水，素菜的卤水比较容易坏，特别的淀粉含量高的素菜，很容易损坏卤水。

以上就是卤菜的配方。

正宗卤菜技术学习去哪里

想学习正宗的卤菜，来煌旗小吃培训，您的明智选择。煌旗旗下有雷公子，杨小卤，卤小铺等卤菜品牌，欢迎您的加入。

正宗卤菜技术学习多少钱

天乀使旳翅膀网友说：
卤菜价格有便宜的几百，贵则几万，卤菜技术涉及到三个工序，刀工、火候和配方，前两个看似简单，却需要前期的操作才能熟练，只有前面的基础打好了，好能更好的利用后面的，不然给你拿再好的配方，你也发挥不出zui大的效用来。所以选卤菜店学习就是选一个能把配方和操作手法融合的炉火纯青的，这也就是市面上学卤菜价格不一的原因所在。

绘、你要幸福网友说：
1、学这个技术一般是5000-10000左右，但是不同的省份地区价格会不一样。
2、学习这个技术一般需要7天到1个月左右，不过具体的也要看个人学习的过程。
3、zui后就是建议，如果要学习还是多做了解和对比，实地参观了解再做决定。

只對n1溫柔网友说：
学卤菜这方面比较鱼龙混杂，少则几百，多至上万，各有各的不同，一般而言私人的多数一千多就能学，但味道多数不敢恭维，而学校的则稍贵一点，几千元左右，味道一般，没什么突出，zui后就是一般的品牌企业，几千至万，有自己的秘方和手法，味道也比较不一样些。

三年魇七年泪网友说：
卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究犹如品茶一样，所谓慢工出细活。卤菜的吃法也是很多样化的，可以根据不同人的口味有所调整，一般，有香、有辣、有麻等几种口味。

制作卤菜zui重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。

你要想做的味道正宗好吃，建议你去煌旗小吃培训那里学习，听说煌旗小吃培训那里挺不错的，都有标准的配方和操作流程，学过程中要注意什么，都会详细的告诉你的。希望能帮到你了，谢谢。

声明：本网站仅提供信息发布平台，部分文章及图片来自于网络，如若侵权请发邮件到邮箱：hqpeix@163.com，我们将按照规定及时处理。

文本标签：卤菜技术,想学卤肉