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煌旗美食刊:鸡爪豆腐的做法
来源: 时间:2019-05-13 阅读:0
原料
豆腐300克,肉末50克。
调料
葱末、蒜泥共12克,郫县豆瓣15克,花椒末2/5小匙,味精1/5小匙,精盐3/5小匙,酱油1小匙,料酒1小匙,植物油25克。
做法详解
1.豆腐放在砧板上用刀压散成泥状。
2.洗净炒锅,置火上烧热,倒入少量植物油,将肉末炒散,加蒜泥、郫县豆瓣、料酒,炒出红油,再放豆腐炒至豆腐末将干时,放入酱油、味精、精盐拌匀,沿锅边分三次淋入油,使豆腐发涨,后撒上葱末、花椒末,拌和均匀入味,出锅装盘即可。
食之有道
蛋白有植物蛋白和动物蛋白之分。豆腐是植物性原料,富含植物蛋白;而肉末则是动物性原料,富含动物蛋白。当豆腐与肉末一同成肴时,两种蛋白自然结合,赋予人体更全面的营养。
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