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煌旗美食刊:天麻鱼头的做法
来源: 时间:2019-05-16 阅读:0
【制法】
1. 天麻片15克,川芎3克,茯苓9克,鲤鱼头1个(500〜1000克),酱油、料酒、食盐、白糖、味精、胡椒粉、独头蒜、香油、葱、生姜、水豆粉、清汤各适量。
2.将鱼头去鳞、鳃,洗净,装入盆内;将天麻片、川芎片、茯苓片用第2次淘米水浸泡软后捞出,然后放入盆内,再加葱、蒜、生姜,加入适量清水后,上笼蒸约30分钟。
3. 鱼头蒸熟后,拣去葱、蒜和生姜,另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在天麻鱼头上即成。每日吃1次。
【功效】
1. 适用于神经衰弱、高血压、头昏、四肢麻、脑卒中后遗症等老年脑血管疾病的防治,有一定降压镇静、补脑益神的功效。
2.天麻,古名赤箭,以四川西部山区野生的为好。性味甘平,有平肝熄风的功效,为治头目眩晕的要药,镇静安神而无毒副作用,因其含维生素A样物质,还有一定的滋补功效。
【典型案例】
笔者20世纪50年代初随舅父学中医时,本家70多岁老祖母患头晕目眩,经服一般中药无效。见舅父一手抄本上有天麻炖鲤鱼的治眩晕方,便嘱老祖母用天麻10克,鲤鱼头1个,煮熟后连药、鱼头、汤全吃下。服此1剂,头晕大减,连服3剂即愈。现在看来祖母所患乃高血压头晕。天麻熄风镇静可降血压,鱼肉含有降压的肽类物质,所以本方用以治疗高血压有效。之后在临床上凡遇服中西药降压效果不好或血压不稳定者,便嘱患者吃天麻鱼头,多可见效。
本方常服食,对其他心血管病也有作用。世界上以吃鱼为主的民族爱斯基摩人,心血管病发病率低。鱼头加上天麻、天芎、茯苓疗效就更好。
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