水煎包哪里有培训
来源:煌旗官网 时间:2021-11-18 阅读:111
上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。
原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。
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培训课程安排
理论学习:
1.小吃技术详解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
2.店铺经营小技巧,开店的选址,开店的流程,轻松创造财富。
3.开店的设备采购。
示范讲解:
1.经常丰富的老师的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
1.准原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实际操作内容
1、中式面点的基本功学习,包括和面、下剂、擀皮、包法的学习,以及生煎包面的配方的学习;
2、生煎包制馅的学习与方法,包括皮冻的制作、馅料的调制,以及配方的学习;
3、生煎包上锅煎的学习,火候与时间的把控;
培训时间 不限定学习时间,,一般3-4天左右。
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