发糕技术培训（正宗发糕技术配方）

来源：煌旗官网时间：2022-04-11 阅读：157

发糕技术培训

好多人都很喜欢吃发糕，我就是其中的一个，家里经常吃现在每天，还都吃着奶奶亲手做的发糕呢，之前也买过现成的，心想着奶奶的的年岁大了就不让奶奶做了，可是买回来奶奶却不喜欢吃，不过买回来的真的是没有奶奶亲手做的好吃，奶奶做的发糕可以说是一绝，吃着非常的松软，闻着也是特别的清香！

奶奶说那个时候没有什么吃的，老吃大米饭也吃够了，馒头花卷也吃了，所以就想着自己做点发糕吃吧，奶奶说现在已经很好有人自己在家做了，会做的人也不多了，奶奶那个时候是跟太奶奶学的，太奶奶那个时候做的发糕，街坊四邻的没有不知道啊，后来奶奶就了！

几十年了奶奶依然都坚持自己做发糕吃，有的时候全家人吃早餐的时候，都会吃奶奶做的发糕，晚上家里的饭不够了也会拿出来，凉吃也可以用锅热一下再吃也行，无论咋吃都好吃，有好多人都问奶奶的发糕是怎么做的呀，怎么这么好吃呢，因此我还特意问了奶奶，今天我就把奶奶几十年，做发糕的方法和配方告诉大家，保zheng你做一次就会成功的！

我们先说奶奶做发糕的配方吧，白糖80克，白开水200毫升，酵母粉6克，黏大米290克，黑芝麻适当，奶奶说先将黏大米洗干净，然后在用水侵泡4-6个小时，然后捞出黏大米控干水分，将刚刚泡好的黏米放入搅拌机中，搅拌成米浆，然后在加入190毫升的会碎，搅拌均匀就可以了！

已经做好的米浆分成两份，取出来一份，放进锅中小火煮成米糊后和米浆倒在一起，之后放入白糖，酵母粉搅拌匀了，盖上盖子发酵两个小时左右，要是夏天的话天气比较热，发酵一个小时就可以了，如果看着发酵的体积比之前大了两倍就表示已经发酵好了！

将发酵好的米浆放在刷了有的蒸笼里，然后放入适当的黑芝麻，桂花也可以，自己爱吃哪种就放哪种，盖上盖子大概十分钟左右就可以食用了，吃上一口非常的松软，奶奶说告诉大家做发糕的时候，做好选用粘大米，不要用家里平常食用的大米，还有糯米，这两样很难做成功，冬天现在的这个天气，需要泡5-6小时，而且在蒸发发糕的时候zui好就是十分钟！

商用大米发糕技术配方

材料：大米 5000 克、白糖、米酒、水

米浆制作：

1、大米 5000 克洗净，用清水浸泡一天，再洗净控干水份。

2、从泡好的大米中取出 300 克，煮成熟米饭待用。

3、将白糖、米酒、水、熟米饭、全部倒入浸泡好的大米中，然后打磨成米浆水（磨浆机先粗后细调节，要多打几次），再放桶里盖上盖子，醒发 36-48 小时即可。

蒸制方法：

1、蒸笼上放上模具，在每个模具内侧刷上一层清水油（油水各一半混均）。

2、然后称出 1500 克醒发好的米浆，里面加入白糖、小苏打、食用碱、泡打粉（食用碱、小苏打、泡打粉，需提前加少许的水溶化后再加入），用瓢搅拌均匀即可。

3、蒸锅加水烧开，蒸笼上每个模具里我们用瓢倒入八分满的米浆，静置 5 分钟，用大火蒸 8 分钟就可以出锅了，造型美观，味道可口。

大家可以试下吧，当然如果您想学习更好的发糕技术，做早餐的话，可以来煌旗小吃培训进行学习，老师实操教学，上手快，没有基础也可以学得会。

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