肠粉的做法米浆配方_煌旗小吃培训

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肠粉的做法米浆配方

来源：煌旗官网时间：2022-04-20 阅读：190

正宗广东肠粉米浆配方和详细教程

肠粉米浆配制料

陈米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！

肠粉米粉配方：

水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）

制作方法：

1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、有自制的米浆zui好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保zheng肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)

4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改

肠粉专用粉怎么调浆

守自己的牢网友说：
做肠粉一般我会选用1:1的比例来搭配米和水。这样做出来的肠粉非常的爽口，再配上喜欢吃的蘸料。再搭上一点青菜，吃起来油而不腻，而且非常的开胃。而且肠粉本身也是一种比较健康的食物，经常吃对人的身体健康也是非常有帮助的。喜欢的朋友可以去了解一下。

☆酸果果☆网友说：
肠粉专用粉怎么调米浆根据个人口味而定。就比如我自己喜欢吃软烂一点的肠粉，那么在调制的过程中可以适当增加水的比例，这样的话做出来的肠粉会更加软烂。那么反之，如果是比较喜欢吃弹牙一点尽到一点肠粉的朋友，可以少加一点水，这样的话做出来的肠粉会更加的爽口。

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