麻婆豆腐的做法

【制法】

1. 取豆腐400克切成2厘米见方的块，入沸水中加食盐稍浸泡后，沥干水分；

2.取鲜精牛肉75克剁细；郫县豆瓣10克剁细；蒜苗30克切成段。

3.锅置中火上，下菜子油50克，烧至六成热时放入牛肉粒，煸炒至酥香，下豆瓣炒出香味后再下姜粒、蒜粒炒香，放入剁茸的豆豉5克炒匀，下辣椒粉2克，炒至油红时掺鲜汤，烧沸后再下豆腐，用小火烧至冒大气泡时下鸡精1克推转，用湿淀粉勾薄芡亮油，下蒜苗烧断生，起锅装盘撒上花椒粉少许即成。

【功效】

本菜品有滋补气血、温阳散寒、芳香化湿、抗疲劳、抗衰老的功效。

1959年四川一陈姓厨师将麻婆豆腐在日本推出，因其色鲜味美颇受日本人青睐而成为“无人不知、无人不晓的中国佳肴”。

日本医学博士新居雅久称“麻婆豆腐是防止老化的好药膳”，他指出辛辣的食物能在欠缺食欲时提升胃口；辛辣的食物能发汗，能排出身体的湿毒及体热，让人神清气爽，对温毒所引起的倦怠感、关节炎、肌肉痛等非常有效，豆腐、牛肉动植物蛋白补充消耗的能量，让体力得到恢复，所用调料如蒜苗、辣椒、花椒，与豆腐、牛肉相配，能增加精力，成为精力之源，还能降低胆固醇、抗癌，所以本品有很好的抗人体老化的作用。

【典型案例】

麻婆豆腐是成都人发明的，几乎家家都爱吃会做，所以成都的百岁老人有近700名之多，80岁以上的老人就达到30万（据成都市老龄委2009年底统计）。成都的百岁老人、高龄老人多，虽然原因是多方面的，但爱吃常吃麻婆豆腐确实是这些长寿老人的一大特点。

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