哪里学小笼包技术培训
来源:煌旗官网 时间:2022-02-17 阅读:146
哪里学小笼包技术培训?小笼包是上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州、芜湖、徽州、江西等江南地区出名汉族小吃,起源自清代道光年间的江苏省常州府,为当时的万华茶楼创造。传说由北宋时期的王楼“山洞梅花包子”演变而来,由北宋皇室带入江南,后逐渐成型。现在全国很多地方都有小笼包的影子,特别是南方,小笼包已经成为很多喜欢的小吃。
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包子和小笼包的区别是什么?
包子大,小笼包小;
包子皮厚,小笼包皮薄;
包子大众化,小笼包精致化;
包子属于北方系,小笼包属于南方系;
包子馅普通化,小笼包精细化;
俩包子能吃饱,俩屉小笼包未必能饱;
小笼包的做法和配方?
小笼包是我们生活中的一种非常美味的食品,那么具体怎么做的呢?一起来看看吧,希望可以帮到你哦。
食材:
小麦粉 250g ;猪肉 200g ;小葱 60g ;胡椒粉 适量 ;耗油 适量 ;生抽 5ml ;生粉 适量 ;花生粉 适量 ;白糖 适量 ;高汤 适量 ;食盐 适量 ;清水 适量 ;
方法/步骤
1、取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团。
2、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀。
3、分次少量加入高汤每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁。
4、较好的肉拌入切细粒的葱花做好的馅料。
5、醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口。
6、将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大水开上锅蒸10分钟蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了。
就这样,小笼包就做好啦。
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